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Auteur : Meret Bissegger
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Cuisines du monde
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

60 portraits de plantes, plus de 130 recettes simples à réaliser Meret Bissegger, qui étudie et cuisine les plantes sauvages avec passion depuis plusieurs décennies, dresse dans cet ouvrage le portrait d'une soixantaine de plantes sauvages que l'on rencontre fréquemment dans la nature : caractéristiques, risques de confusion, cueillette et usages culinaires, le tout illustré par de superbes photos. Elle nous propose plus de 130 recettes simples à réaliser, classées par plante, qui vous permettront de découvrir les saveurs variées et raffinées des plantes sauvages. Au sommaire Avant-propos Portraits des plantes et recettes Épicéa et mélèze. Ficaire. Coquelicot. Houblon. Ortie. Pourpier maraîcher. Raisin d'Amérique Famille des Chénopodiacées : Chénopode bon-henri, épinard sauvage. Chénopode blanc. Mouron des oiseaux, stellaire intermédiaire, morgeline. Silène commun, silène enflé, claquet. Amarantes Famille des Polygonacées : Renouée bistorte. Oseille. Tilleul à petites feuilles. Violette odorante Famille des Brassicacées : Alliaire officinale, herbe à ail. Cardamine hirsute, cardamine hérissée. Monnaie-du-pape, lunaire annuelle. Capselle bourse-à-pasteur. Grand orpin Famille des Fabacées, légumineuses ou Papilionacées Vesces. Onagre bisannuelle, belle de nuit, jambon du jardinier. Famille des Apiacées ou ombellifères : Cerfeuil des bois, cerfeuil sauvage, cerfeuil des prés. Égopode podagraire, herbe aux goutteux. Berce commune, berce sphondyle, berce des prés, grande berce. Vipérine commune. Consoude Famille des Lamiacées : Lierre terrestre. Lamier. Sauge commune, sauge des prés. Plantain lancéolé et grand plantain. Véronique des ruisseaux. Raiponce à fleurs de bétoine, raiponce en épi. Gaillet gratteron et caille-lait blanc. Sureau noir, grand sur. Pâquerette. Galinsoga cilié. Marguerite. Armoise commune, armoise des frères Verlot. Grand pétasite. Tussilage, pas d'âne. Grande bardane. Cirse maraîcher, cirse faux-épinard. Lampsane commune. Porcelle enracinée. Liondent hispide. Pissenlit, dent-de-lion. Hémérocalle fauve. Ail des vignes et ail des jardins ou des champs Glossaire À propos de la toxicité Index des recettes Index des plantes L'AUTEUR Meret Bissegger a tenu pendant 14 ans un restaurant en Suisse dans le Tessin, où elle s'est fait une spécialité de cuisiner les plantes sauvages. Elle donne aujourd'hui des cours de cuisine de plantes sauvages, en italien et en allemand, et accueille les gourmets à l'occasion de " tavolata " organisés chez elle. Elle est très engagée dans le mouvement Slow-food. Elle s'est largement fait connaître en Suisse par le biais de ses interventions à la radio, à la télévision et dans la presse. POINTS FORTS DU LIVRE des recettes accessibles à tous avec des plantes communes des recettes appétissantes superbement photographiées Concurrence : Cuisine sauvage, accomoder mille plantes oubliées. F. Coupland. Sang de la Terre, 638 pages, 2010, 37,90 euros Le régal végétal. F. Coupland. Sang de la Terre, 528 pages, 2009, 32 euros Ma cuisine des plantes sauvages. 150 recettes autour des 4 saisons. J.-M. Dumaine. Le courrier du livre, 280 pages, 2010, 24,90 euros.

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Recettes de plantes sauvages : des idées de recettes ~ Les plantes sauvages sont celles qu'on ne cultive pas et qui sont pourtant comestibles. Elles ont eu pour la plupart leur heure de gloire à une époque où l'homme était proche de la nature. Aujourd'hui on les trouve encore dans les jardins, les friches et les champs qui n'ont pas été arrosés au Roundup. Alors mis à part dans votre jardin, soyez vigilants à la cueillette !

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Plantes Sauvages ~ Recettes (dessin d'Uderzo & Goscinny) Bof ! encore un site sur la cuisine ! et bien oui, mais celui-là a pour vocation de faire connaître uniquement des préparations à base de fleurs et plantes sauvages. Ce n'est pas une originalité chichiteuse de cuisine moderne, ou une complaisance pour un phénomène de mode, mais une utilisation souvent très ancienne des saveurs du monde des fleurs .

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Les meilleurs livres sur les plantes sauvages comestibles ~ De nombreuses plantes sauvages prolifèrent dans les jardins, sur le bord des chemins, dans les prairies et dans nos forêt. Parmi elles, beaucoup sont comestibles et peuvent être cuisinées de multiples façons pour agrémenter vos plats. Voici notre sélection des meilleurs ouvrages pour apprendre à reconnaître les plantes comestibles ainsi qu’ à les utiliser. Régal végétal .

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